|| Xem thêm về nồi đất: https://xuonggomsu.vn/danh-muc-san-pham/noi-dat-viet/

Khi sử dụng nồi đất để chế biến các món ăn từ thịt ếch như: lẩu ếch nằm nồi đất, thịt ếch xào nồi đất kiểu singapore, canh ếch nồi đất kiểu thái,… Trong bài viết này, Mình sẽ chia sẻ cách nấu món ếch om chuối đậu nồi đất. Món ăn đặc trưng của miền người miền Bắc. Đây là “tuyệt chiêu” đãi khách không bị nhàm chán. Nào mình cùng tìm hiểu về món ăn siêu ngon hấp dẫn và bổ dưỡng này nhé.

1. Nguyên liệu để nấu món ếch om chuối đậu nồi đất

Ếch thì Bạn nên chọn những con ếch còn sống. Lựa khoảng 4 con ếch còn sống. Mẹo để lựa chọn ếch mình xin chia sẻ đó là mắt ếch phải sáng, đầu ếch thon và nổi gân guốc. Phần thân thì bạn lật lại xem bụng dưới của ếch có trắng hoặc ửng vàng không. Phần da của ếch thì bạn nên quan sát kỹ da phải là da bông vàng sáng hoặc da bông đen. Khi chọn được những con ếch có các đặc điểm này thì thịt ếch sẽ dai, săn chắc và cực thơm.
Còn nếu trường hợp bạn không lựa chọn được những chú ếch còn tươi thì bạn nên mua khoảng 400 grm thịt ếch đã làm sạch. Thịt ếch càng ngon, càng tươi, chất lượng càng tốt thì món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng. 

• Thịt ba chỉ: 200g
• Đậu hũ: 3 miếng.
• Chuối xanh: 2 quả
• Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ.
• Hành tím, tỏi khô: 1 củ.
• Ớt tươi: 1 trái.
• Rau tía tô: 1 bó nhỏ.
• Lá lốt: 1 nắm.
• Mẻ: 2 muỗng.
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, mắm, muối, bột ngọt…
• Nồi đất

|| Xem thêm về nồi đất: https://noidatviet.vn/cua-hang/

2. Sơ chế  ếch của món ếch om chuối đậu nồi đất

Thịt ếch để ăn không bị tanh thì quy trình chế biến cũng cần sự ty mỹ và kỹ lưỡng. Nếu sơ chế sơ xài thì thịt ếch sẽ món ếch om chuối đậu nồi đất sẽ không còn vị thanh thanh, bùi bùi đặc trưng của thị ếch.
Khi sơ chế và vệ sinh thịt ếch bạn phải chú ý những phần có hại trên con ếch. Đầu tiên đó là phần xương sống của ếch. Thứ hai là phần ruột ếch. Thứ ba là phần các đường gân chỉ trên đùi ếch. Khi sơ chế thịt ếch cần xử lý dưới vòi nước đang chảy để đảm bảo rằng quá trình sơ chế sạch và kỹ lưỡng. 
Mách nhỏ cho bạn 2 cách để sơ chế thịt ếch sạch mà Mình sưu tầm được. Cách thứ nhất là bạn dùng rượu gừng để rửa giúp khử mùi tanh và diệt khuẩn cực kỳ hiệu quả. Cách thứ hai là dùng giấm hoặc muối cũng để khử mùi tanh của ếch. Nhưng cách này không hay bằng cách dùng rượu gừng .
Khi nấu món ếch om chuối đậu thì điều quan trọng chính là thịt ếch phải săn. Mẹo để thịt ếch săn lại do quá trình rửa và sơ chế lâu có thể làm thịt ếch nhão. Sử dụng bột nghệ và rượu gừng để trần lại thịt ếch. Nhờ công dụng của nghệ và rượu gừng mà thịt ếch có màu ngon hơn. Mùi vị thịt ếch sẽ ngon hon vì khử được mùi tanh, diệt khuẩn. 

3. Sơ chế nguyên liệu có trong món ếch om chuối đậu nồi đất 

Chuẩn bị các nguyên liệu đã băm nhuyễn để ướp với thịt ếch như: 1/2 nghệ tươi, mắm, tiêu. Thời gian ướp là 15-20 phút. Có 2 cách để ướp thịt ếch. Một là băm nhuyễn thịt ếch với các loại gia vị và vo thành viên. Hai là để thịt ếch nguyên miếng và ướp đều. 
Tiếp theo là công đoạn thịt ba chỉ. Rửa sạch, thái miếng mỏng và rang cháy cạnh. Mục đích của việc rang cháy cạnh chính là khi om chung với thịt ếch sẽ tạo được vị giòn vừa ngậy. Song song với rang thịt ba chỉ thì ta ráng chung đậu hũ. Đậu hũ ta cũng rang cháy cạnh 4 mặt. 
Đối với chuối xanh thì để khử được vị chát. Bạn tước bỏ nhưng để nguyên phần cùi. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ cho vừa ăn. Ngâm trong nước lạnh (có thể bằng nước mát). Công đoạn này chính là khử được vị chát và loại bỏ nhựa chuối. 

Bước quan trọng nhất quyết định món ếch om chính là nồi đất. Nồi đất bạn đem rửa sạch và tráng sơ bằng nước nóng để cho sạch và khi om sẽ không bị dính nồi. 

4. Quy trình chế biến món ếch om chuối đậu nồi đất

Bước 1: 

Tạo mùi thơm bằng hành tím và dầu ăn. Tiếp theo là cho ếch vào.Ở giai đoạn này thì bạn cần phân biệt là ếch vo viên hay là ếch để nguyên miếng. Nếu ếch để nguyên miếng thì ta cho ếch vào nồi đất đảo đều. Cho đến khi cảm thấy thịt săn chắc lại rồi thì cho chuối xanh vào xào chung khoảng 2 phút. Sau đó thì cho đâụ vào đảo chung một lần nữa. Tiếp đến là cho nước vào, để nước sấp sấp ngập thịt là ổn. 

Bước 2: 

Sau khi hoàn tất hỗn hợp trên thì bắt nồi đất trên lửa liu riu. Mục đích là để chuối om được chín mềm trong hương vị của nồi đất. Sau khi thịt đã mềm ta mới cho mẻ vào. Đối với món ăn này, sử dụng nồi đất để nấu sẽ có hương vị dân dã. Và điều tuyệt vời hơn là thịt sẽ mềm và thấm đượm gia vị. 

Bước 3: 

Sau khi đun sôi hỗn hợp đến mức độ bạn cảm thấy vừa ăn thì mới cho thịt ba chỉ và đậu hũ rán. Sau khi cho thịt ba chỉ và đậu hũ rán thì đun sôi khoảng 15 phút nữa. Để cho gia vị và mùi vị của thịt ếch thấm đều thịt ba chỉ và đậu hũ. 

Bước 4: 

Sau khi hỗn hợp ếch om sôi lại lần nữa thì cho nguyên liệu tạo mùi là lá lốt, lá tía tô, lá xương sông vào nồi. Rồi đảo nhẹ sau đó tắt bếp.

5. Thưởng thức vị ngon của món ếch om chuối đậu nồi đất

Sau khi hoàn thành món thì đã đến lúc bạn thưởng thức vị ngon của thịt ếch. Mùi vị sẽ khác lạ, hấp dẫn, sẽ có hương vị thanh thanh. Nước dùng màu vàng ươm cùng các loaị gia vị hoà quyện lại với nhau. Tạo tính kích thích vị giác. Thịt ếch sẽ có vị bùi bùi, beo béo. Thêm vào đó là hương vị của mẻ hoà với chuối, đậu. Mỗi loại gia vị được thêm vào đều tạo giá trị dinh dưỡng cùng và tạo hương vị mới lạ.
Không quá cầu kỳ, công phu để chế biến món ếch om chuối đậu nồi đất phải không nào! Nào các bạn hãy cùng bắt tay vào trổ tài món ăn này đi nào. Vừa ngon lại vừa là dược phẩm bồi bổ cơ thể cực kỳ tốt.